เครื่องเทศบะกุ๊ดเต๋มีอะไรบ้าง? สูตรพริกไทยแบบสิงคโปร์ และสูตรสมุนไพรจีนแบบมาเลเซีย
คำตอบสั้น: บะกุ๊ดเต๋ (肉骨茶) มี 2 แบบ แบบพริกไทย (สิงคโปร์) ใช้พริกไทยขาวเม็ดและกระเทียมเป็นหลัก น้ำซุปใส ส่วน แบบสมุนไพร (มาเลเซีย) ใช้ตังกุย ชะเอม โป๊ยกั๊ก อบเชย กานพลู และพริกไทยขาว เคี่ยวกับซีอิ๊วดำ น้ำซุปสีเข้ม
เปรียบเทียบ 2 แบบ
| แบบพริกไทย (แต้จิ๋ว / สิงคโปร์) | แบบสมุนไพร (ฮกเกี้ยน / มาเลเซีย) | |
|---|---|---|
| สีน้ำซุป | ใส สีอ่อน | น้ำตาลเข้ม |
| รสเด่น | เผ็ดร้อนจากพริกไทย | หอมสมุนไพรจีน |
| เครื่องเทศหลัก | พริกไทยขาว กระเทียม | ตังกุย ชะเอมจีน โป๊ยกั๊ก อบเชย กานพลู |
| ซีอิ๊วดำ | ใส่น้อยหรือไม่ใส่ | ใส่ |
แบบพริกไทย: สิ่งที่ต้องมี
- พริกไทยขาวเม็ด ทุบพอแตก ใส่ถุงผ้า เป็นตัวหลักของกลิ่นและความร้อน
- กระเทียมทั้งหัว ไม่ต้องปอกเปลือก
- บางร้านเพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อยให้กลิ่นแรงขึ้น
แบบสมุนไพร: สิ่งที่ต้องมี
- ตังกุย (当归) กลิ่นหอมเฉพาะตัว เป็นตัวหลักของน้ำซุปแบบนี้
- ชะเอมจีน (甘草) ให้รสหวานปลาย
- โป๊ยกั๊ก อบเชย กานพลู ให้กลิ่นเครื่องเทศจีน ใส่น้อยพอไม่กลบสมุนไพร
- พริกไทยขาว และกระเทียม
- บางสูตรเพิ่ม เก๋ากี้ และสมุนไพรจีนอื่นๆ
ร้านที่ไม่อยากชั่งทีละรายการเริ่มจาก ชุดตุ๋นยาจีน แล้วเติมพริกไทยขาวและเครื่องเทศจีนตามสูตรได้
เคล็ดลับเคี่ยวน้ำซุป
- ลวกกระดูกหมูก่อน ทิ้งน้ำแรก น้ำซุปจะใส
- ใส่เครื่องเทศในถุงผ้า ตักออกง่าย ไม่มีเศษลอยในชาม
- เคี่ยวไฟอ่อน จนกระดูกหมูนุ่ม ชิมแล้วค่อยปรับซีอิ๊วและเกลือ
บทความนี้พูดถึงการใช้สมุนไพรจีนเป็นวัตถุดิบปรุงอาหารเท่านั้น
คำถามที่พบบ่อย
บะกุ๊ดเต๋แบบไหนใช้พริกไทยเยอะ?
แบบแต้จิ๋วที่นิยมในสิงคโปร์ เน้นพริกไทยขาวและกระเทียม น้ำซุปใสสีอ่อนและเผ็ดร้อน ส่วนแบบฮกเกี้ยนที่นิยมในมาเลเซียเน้นสมุนไพรจีนและซีอิ๊วดำ น้ำซุปสีเข้ม
บะกุ๊ดเต๋แปลว่าอะไร?
บะกุ๊ดเต๋ (肉骨茶) แปลตรงตัวว่า "ชากระดูกหมู" แต่ในน้ำซุปไม่มีใบชา ชื่อมาจากการกินคู่กับน้ำชาจีน
ใช้ชุดตุ๋นยาจีนทำบะกุ๊ดเต๋ได้ไหม?
ใช้เป็นฐานของแบบสมุนไพรได้ แล้วเติมพริกไทยขาว กระเทียม โป๊ยกั๊ก และอบเชยให้กลิ่นออกไปทางบะกุ๊ดเต๋มากขึ้น
ซื้อเครื่องเทศและสมุนไพรราคาส่งที่เซี้ยมกวง จักรวรรดิ-เยาวราช
สอบถามราคาล่าสุดได้ที่ โทร 083 665 5653 หรือ LINE @siemguang
