เครื่องเทศก๋วยเตี๋ยวเนื้อมีอะไรบ้าง? สัดส่วนน้ำซุปหม้อใหญ่สำหรับร้านก๋วยเตี๋ยว

โดย เซี้ยมกวง สมุนไพรและเครื่องเทศ ค้าเครื่องเทศในจักรวรรดิ-เยาวราชกว่า 50 ปี · เผยแพร่ 5 ตุลาคม 2569

คำตอบสั้น: น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อใช้เครื่องเทศหลักคือ โป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกผักชี และกระวาน เสริมด้วย กานพลูและพริกไทยขาว ตามสูตรของร้าน ส่วน พริกแห้ง ใช้ทำพริกป่นบนโต๊ะ ร้านที่ต้มปริมาณมากนิยมใช้โป๊ยกั๊กแตกและอบเชยแตก ใส่ถุงผ้าเคี่ยวพร้อมเนื้อ

ตารางสัดส่วนเริ่มต้น (สำหรับน้ำซุป 10 ลิตร)

เครื่องเทศ	ปริมาณ	หน้าที่
โป๊ยกั๊ก	10–12 ดอก	กลิ่นหลัก หอมหวาน
อบเชยเทศ	2–3 ท่อน (ยาว 8–10 ซม.)	กลิ่นอุ่น หวาน
ลูกผักชี	2 ช้อนโต๊ะ	กลิ่นหอมพื้นฐาน
กระวาน	5–8 ลูก	กลิ่นหอมเย็น ช่วยตัดกลิ่นเนื้อ
กานพลู	4–5 ดอก	กลิ่นแรง ใส่น้อย
พริกไทยขาว (เม็ด)	1 ช้อนโต๊ะ	ความร้อนและกลิ่น

สัดส่วนนี้เป็นจุดเริ่มต้น ปรับตามสูตรของร้าน และชั่งเป็นกรัมเมื่อหาสูตรที่ลงตัวได้แล้ว เพื่อให้รสเหมือนกันทุกหม้อ

ขั้นตอนใส่เครื่องเทศให้น้ำซุปหอม

คั่วเครื่องเทศไฟอ่อน 2–3 นาทีจนหอม ระวังอย่าให้ไหม้
ใส่ถุงผ้า ผูกปากถุงให้แน่น ตักออกง่ายและน้ำซุปไม่ขุ่น
ใส่หลังช้อนฟองแล้ว ให้น้ำซุปกระดูกใสก่อน แล้วค่อยใส่ถุงเครื่องเทศ
เคี่ยวไฟอ่อน พร้อมเนื้อ ชิมกลิ่นเป็นระยะ และเอาถุงออกเมื่อได้ที่ การแช่นานเกินไปทำให้ขม

แบบเต็มดอกหรือแบบแตก?

แบบ	เหมาะกับ
โป๊ยกั๊กเต็มดอก / อบเชยเต็มท่อน	เมนูที่เห็นเครื่องเทศในชาม เช่น เนื้อตุ๋นหม้อดิน
โป๊ยกั๊กแตก / อบเชยแตก	ต้มน้ำซุปปริมาณมากในถุงผ้า หรือบดเป็นผง

พริกป่นบนโต๊ะ

ร้านก๋วยเตี๋ยวส่วนใหญ่คั่ว พริกแห้ง เองแล้วโขลกหรือปั่น จะได้กลิ่นหอมกว่าพริกป่นสำเร็จ เลือกขนาดเม็ดตามระดับเผ็ดและสีที่ร้านต้องการ

สำหรับร้านก๋วยเตี๋ยว

ร้านที่ต้มน้ำซุปทุกวันสามารถส่งรายการเครื่องเทศทั้งหมดมาขอใบเสนอราคาในครั้งเดียว ทุกรายการสั่งได้ตั้งแต่ 1 กก. และได้ราคาส่งเมื่อสั่งตั้งแต่ 10 กก. ขึ้นไป