ผงกะหรี่ทำเองใช้เครื่องเทศอะไรบ้าง? สัดส่วนเริ่มต้นและวิธีคั่วบด
คำตอบสั้น: ผงกะหรี่ทำเองมีฐานเป็น ลูกผักชี ขมิ้น และยี่หร่า เพิ่มความร้อนด้วย พริกไทยและพริกแห้ง และกลิ่นอุ่นด้วย กระวาน อบเชย และกานพลู คั่วเครื่องเทศแบบเม็ดไฟอ่อนจนหอม พักให้เย็น แล้วบดรวมกับขมิ้นผง
ตารางสัดส่วนเริ่มต้น (เป็นส่วนโดยน้ำหนัก)
| เครื่องเทศ | ส่วน | หน้าที่ |
|---|---|---|
| ลูกผักชี | 4 | ฐานกลิ่นหอม เป็นส่วนที่มากที่สุด |
| ขมิ้นผง | 2 | สีเหลืองและกลิ่นดิน |
| ยี่หร่า | 2 | กลิ่นเครื่องเทศแบบแกง |
| ลูกซัด (fenugreek) | 1 | กลิ่นขมหวานเฉพาะตัว |
| พริกไทยดำ | 1 | ความร้อน |
| พริกแห้ง | ½–1 | ความเผ็ด ปรับตามชอบ |
| กระวาน | ½ | กลิ่นหอมเย็น |
| อบเชยเทศ | ½ | กลิ่นอุ่น หวาน |
| กานพลู | ¼ | กลิ่นแรง ใส่น้อย |
| ลูกจันทน์ | ¼ (ไม่ใส่ก็ได้) | กลิ่นหอมอุ่น |
สัดส่วนนี้เป็นจุดเริ่มต้น ปรับตามสูตรของร้าน ขมิ้นผงและลูกซัดเป็นวัตถุดิบเสริมที่ต้องเตรียมเพิ่ม
วิธีคั่วและบด
- คั่วแยกชนิด เครื่องเทศเม็ดเล็ก (ยี่หร่า) ไหม้เร็วกว่าเม็ดใหญ่ (ลูกผักชี) จึงควรคั่วแยกกัน ไฟอ่อน จนหอมและสีเข้มขึ้นเล็กน้อย
- พักให้เย็นสนิท ก่อนบด ถ้าบดตอนร้อน ผงจะจับตัวเป็นก้อน
- บดให้ละเอียด แล้วร่อน ส่วนที่หยาบนำไปบดซ้ำ
- ผสมขมิ้นผงตอนท้าย ขมิ้นผงไม่ต้องคั่ว
วิธีเก็บ
เก็บในภาชนะปิดสนิท ทึบแสง ในที่แห้งและเย็น ห่างจากเตา ทำทีละพอใช้ 1–2 เดือนจะได้กลิ่นหอมที่สุด ดูเพิ่มเติมที่ วิธีเก็บเครื่องเทศให้หอมนาน
สำหรับร้านอาหารและโรงงาน
ร้านที่ทำผงกะหรี่หรือเครื่องแกงเองสามารถสั่งเครื่องเทศแบบเม็ดหรือแบบบดในราคาส่งได้ ทุกรายการสั่งได้ตั้งแต่ 1 กก. และได้ราคาส่งเมื่อสั่งตั้งแต่ 10 กก. ขึ้นไป
คำถามที่พบบ่อย
ผงกะหรี่กับผงมาซาล่าต่างกันอย่างไร?
ผงกะหรี่แบบที่ใช้ในอาหารไทย-ญี่ปุ่นมีขมิ้นเป็นส่วนสำคัญ สีเหลือง ส่วนการัมมาซาล่าเน้นเครื่องเทศกลิ่นอุ่น เช่น อบเชย กานพลู กระวาน และมักไม่มีขมิ้น
ควรซื้อเครื่องเทศแบบเม็ดหรือแบบบดมาทำผงกะหรี่?
แบบเม็ดแล้วคั่วบดเอง กลิ่นหอมกว่าและเก็บได้นานกว่า ถ้าใช้ปริมาณมากและไม่มีเครื่องบด จะใช้แบบบดสำเร็จก็ได้แต่ควรใช้ให้หมดเร็ว
ผงกะหรี่ทำเองเก็บได้นานแค่ไหน?
เก็บในภาชนะปิดสนิท ทึบแสง ในที่แห้ง กลิ่นดีอยู่ได้ประมาณ 3–6 เดือน หลังจากนั้นกลิ่นจะค่อยๆ จางลง
ซื้อเครื่องเทศและสมุนไพรราคาส่งที่เซี้ยมกวง จักรวรรดิ-เยาวราช
สอบถามราคาล่าสุดได้ที่ โทร 083 665 5653 หรือ LINE @siemguang
